秋分食蟹忙”，应该如何挑选大闸蟹？
随着一声锣响,在大闸蟹农吆喝声中,一个个沉甸甸的蟹笼破水而出。看着笼里,青背、白肚、黄毛的肥美大闸蟹,丰收的喜悦挂满了蟹农的脸庞。捕蟹现场,刚出水的大闸蟹一上岸,就被经销商一抢而空,分装、打包,发往全国各地。大闸蟹成为建湖独具特色的靓丽名片。俗话说“秋分食蟹忙”、现在正是大闸蟹大量上市,蟹黄、蟹肉最为肥美的时候。那如何挑选新鲜的大闸蟹呢?下面我们来给大家支几招。
一、蟹壳:壳背呈黑绿色,带有亮光,这样的大闸蟹肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
二、肚脐:肚脐凸出来的,这样的大闸蟹一般膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
三、螯足:螯足上绒毛丛生,大多螯足老健;而螯足无绒毛,这样的大闸蟹体软无力。
四、活力:将大闸蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
五、雌雄:农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄大闸蟹分别在这两个时期性腺成熟,滋味营养最佳。
